“Sono il tempo e la cura che dedichiamo al nostro torrone a renderlo così speciale.”
Vincenzo Rivoltini
Il Torrone come una volta
Il nome Rivoltini è da sempre legato al torrone, dolce tradizionale italiano che rappresenta il prodotto d’eccellenza dell’azienda.
La ricetta originale del 1441, la tipica caldaia a vapore per la cottura dell’impasto e ingredienti di prima qualità, danno al nostro Torrone un gusto inconfondibile.
Come facciamo il torrone
Il miele e lo zucchero vengono sbattuti con l’albume d’uovo per circa 40 minuti. In questa fase il torrone perde gran parte dell’umidità ed acquista il colore bianco paglierino tipico.
Una volta estratto, il torrone viene steso in stampi di legno di faggio, pressato e lasciato riposare per una ventina di minuti.
La seconda fase, quella di cottura, dura 11 ore. Le mandorle vengono torrefatte separatamente, e aggiunte solo alla fine.
Anche il torrone, per un gusto più pieno, viene lasciato a stagionare 3 mesi, in celle a basse temperature e controllo di umidità.
Non solo Torrone
Da oltre trent’anni Rivoltini figura tra i pochi produttori italiani di barrette energetiche, snack biologici e barrette per sportivi, che costituiscono le linee di più recente sviluppo.